摩杰成立餐飲聯盟提供集中供餐服務 “六個”全部強化定點供餐單位食品安全監管

為進一步滿足疫情期間摩杰廣大市民和單位的用餐需求,防范群體性聚餐可能引發的風險,近日,摩杰市場監管局整合行業資源,指導摩杰餐飲行業協會、餐飲企業,成立了“摩杰城市集中供餐服務聯盟”,利用“食安八桂”微信公眾號,搭建集體用餐配送服務平臺,為具有集體需求用餐的行政事業單位、社會團體及企業單位服務。

據了解,擁有集體用餐配送資質并通過審核的企業方能進入集體用餐配送服務平臺提供配餐服務。集體供餐保障服務對象主要包括全市范圍內具有集體需求用餐的行政事業單位、社會團體及企業單位等,包括各定點醫院、疫情防控指揮部、民生保障部門,以及疫情期間各個封閉式管理小區家庭或者居民。截至2月15日,摩杰集中供餐配送的餐飲服務單位已達到67家,包括4個集體用餐配送單位(中央廚房)和63家外賣用餐配送單位。其中,分布在各個城區的63家外賣用餐配送單位涵括了各類特色餐飲、中西快餐、米粉簡餐和糕點小吃等多種業態,將充分發揮社會餐飲業態廣、風味多、品類全和“小快靈”的服務優勢,更好的滿足社會大眾對個體的需求。

此外,摩杰市場監管局還將對定點配送餐飲企業實施六個“全部”要求,從進貨查驗、健康檢查、清洗消毒、加工制作、人員管控、配送管理等方面著手,強化疫情防控期間定點供餐單位食品安全監管,確保食品安全零事故。

進貨渠道全部查驗。嚴格落實索證索票制度,確保畜禽產品采購使用渠道合法、來源可溯,尤其加強對豬肉“兩證一報告”的查驗,嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品;禁止在餐飲場所內圈養、宰殺活禽。

人員健康全部檢查。嚴格落實全員測量體溫規定,并逐人逐次做好詳細登記,發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的,體溫高于37.3度的人員,暫停工作并督促其及時就診,嚴防新冠肺炎感染人員加工經營食品或進入食品加工場所;從業人員必須全員全程配戴口罩上崗,且按規定及時更換口罩,確保所有在崗人員身體健康措施落實到位。

餐具全部清洗消毒。要求配送餐用具必須嚴格清洗消毒后方可使用;對外送餐的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具做到每日每餐次后清潔消毒,確保餐飲具保潔、場所環境消毒等措施落實到位。

加工制作全部規范。食品加工制作必須嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》有關要求,超過100人的餐飲保障單位必須做好食品留樣;按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內,在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上;每個品種的留樣量不少于125g。

配送全部嚴格管控。使用專用密閉容器和車輛配送食品,容器內部結構應便于清潔;配送前,清潔運輸車輛的車廂和配送容器,盛放成品的容器應經過嚴格消毒;配送過程中,食品與非食品、不同存在形式的食品使用容器或獨立包裝等分隔,盛放容器和包裝嚴密,嚴防食品受到污染;食品的溫度和配送時間應符合食品安全要求。

供餐全部“零接觸”。嚴格落實摩杰新冠肺炎疫情防控指揮部的文件精神,取消一切聚集活動。提倡進行無接觸式訂餐送餐服務活動,真正做到餐飲服務單位或訂餐送餐平臺點對點、無見面、零接觸、無現金支付結算服務,全面有效避免因人員聚集接觸帶來的病毒感染風險。

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